Gasztronavigátor rovatunkban a különféle táplálkozási rendszerek bemutatása után rátérünk a bennük felbukkanó alapanyagokra. A már korábbi cikkeinkben említett alapanyagokat vesszük sorra, bemutatva – az adott recepteken túli – széles körű felhasználási lehetőségeiket is.

A quinoa (magyarul ejtsd: kvinoa, bár kecsua nyelven eredetileg valahogy így ejtik: kín-wah) dél-amerikai eredetű gabona, amelyet az indiánok már legalább 5000 (!) éve termesztenek az Andok oldalában. Termesztés szempontjából nagyon hálás növény: akár 4000 méter magasan is megterem, nem igényel túl sok csapadékot, és a fagypont fölötti hideget is elviseli. A quinoa lágyszárú növénye 1-2 m magasra nő meg, apró szemű termése mellett a (spenóthoz hasonlatos) levele is használható salátákba, bár ennek beszerzése itthon gyakorlatilag lehetetlen.

Az ősi inkák a „gabonák anyjának” nevezték, és szent növénynek tartották. Olyannyira, hogy az inkáknál a vetés ideje minden évben azzal vette kezdetét, hogy a király egy arany kéziásóval szertartásosan elültette az első quinoamagot, csak ez után kezdődhetett a vetés. Kiváló tápértéke miatt az inka hadsereg legfontosabb tápláléka volt zsiradékkal elkeverve.

A quinoát a köztudat gabonának tartja, ami nem teljesen igaz, mert valójában egy fűféle, amelynek gabonaszerű termése van. Számtalan alfajtája létezik, többféle színben. Mindegyik mag közel akkora, mint a kölesé. Az itthon is kapható és egyben legelterjedtebb fajta a fehér vagy édes quinoa.
 

Hogyan használjuk?

Kásaként - Pirítva - Levesbe - Rakott vagy egytálételként - Édességekhez - Csíráztatva/nyersen

Kásaként

Mielőtt megfőznénk, érdemes megmosni, beáztatni nem szükséges, mivel a legtöbb quinoa előre áztatott. Ha nem, akkor sem kötelező áztatni, de úgy könnyebben emészthetővé válik. Hamar, kb. 15 perc alatt megfő, nagyjából kétszeres vízben főzzük. Bármilyen fűszert vagy zöldséget tehetünk bele, amit a köleshez vagy a rizshez használnánk. A quinoakása nem ragad össze, a szemek pergők maradnak, a mag „farkacskája” pedig ropogósan kemény.

*** Az aktuális lapszámunkat keresd a kiemelt újságárusoknál! RELAY, INMEDIO***
>>>BOLTLISTA<<<